Un premier ensemble de laboratoires a un dénominateur commun qui peut être identifié dans l’étude de l’Environnement (sens large), un second ensemble de laboratoires regroupant les acteurs impliqués dans la recherche en Santé. Les sciences de l’environnement incluent l’écologie générale, l’évolution, la géologie, la climatologie, les sciences du comportement, l’agro-écologie et les sciences de l’aliment, alors que les sciences de la santé incluent toutes les disciplines liées à la santé humaine et la nutrition.

Certaines recherches se trouvent être aux interfaces entre ces deux grands thèmes, justifiant l’existence d’une école doctorale commune. Une telle pluridisciplinarité et transdisciplinarité existe parfois au sein de certaines unités de recherche. On peut citer les liens forts existant entre santé et alimentation, entre alimentation et agroenvironnements ou encore entre santé et environnement. De plus, des disciplines comme la sensorialité, la psychologie et l’épidémiologie se trouvent être des disciplines d’interfaces.